中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会

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中国精酿啤酒业未来光明

时间:2014-01-08作者: 编辑:赵越文章来源:文森特

中国的每一个变化都吸引着全球的关注,本文从国外角度,观察了中国精酿啤酒业形势。

一、追求风味

精酿啤酒吧在中国沿海的一线大城市,已经存在了十多年,20世纪90年代,少量的现代化精酿啤酒吧在上海和北京这样的大城市出现,那时酒价特别贵,选择也非常少。最早期的精酿啤酒企业看起来没有取得太大的成功,他们中的一部分选择了关闭,一部分改行。

不过变化似乎一夜间就来了,势不可挡。这几年,各种精酿啤酒吧、餐吧,如雨后春笋一样冒了出来,精美的糖化设备能在许多地方看到,包括宾馆饭店。

德国宝莱纳啤酒公司(Paulaner或译为柏龙)是少数取得成功的先驱者之一。他们传统特色啤酒屋,经过德式培训的酿酒专家现场酿制,得到了中国人的广泛青睐。宝莱纳成功地在中国的一线大城市建设了多个连锁啤酒屋,并尝试进入中国二线大城市,因为这些二线大城市也居住着数百万人口。

近年,还有些瓶装精酿啤酒,是不远万里进口来的。美国酿酒企业协会的出口计划帮助布鲁克林(Brooklyn Brewing)、北岸(North Coast Brewing)、撒拉逊(Sarance Brewing)和肯塔基波本艾尔(Kentucky Bourbon Barrel Ale)等进入中国。各种比利时啤酒,在一些好的啤酒屋内,也可以非常容易地找到,像Chimay Rouge或者Duvel啤酒。我也曾看到过比利时的Witbier啤酒出现在中国本地的一些餐馆。进口的还有苏格兰的Brewdog和丹麦的Mikkeller

对于嘴巴“刁”的爱好者来说,国产大品牌味道单一。进口啤酒和酒吧酒口感好,但是价格不菲,经常喝的话费用很大。包括发酵罐、煮沸锅、研磨器、测糖计等在内的全部设备只要一两千块钱,原料在市场上基本都能买到,所以少部分爱好者,选择家庭酿造。现在,自己家里酿造啤酒的中国爱好者大约也有几千人了,未来还会有较大的增长。


二、上海精酿啤酒

确切的起源已经不可考了,上海最早的现代化精酿啤酒企业之一是Henry's Brewery & Grill,由来自德克萨斯州休斯顿的酿酒专家Gary Heyne2006年建成开业,主要提供果啤和黑啤。虽然啤酒得到了大家的认可,但是由于内部人员的冲突,最终于2007年关闭。

不久,拳击猫啤酒屋(BOXING CAT BREWERY)于20084月在上海郊区建成开业,他们所提供的啤酒和食品具有明显的美洲特色,集北美啤酒风格和南美烹调风格于一体。拳击猫啤酒屋于2009年在上海市中心地带建成了第二个啤酒屋。

2010年秋天,另一个西方风格的啤酒屋开业,命名为上海啤酒屋,他们的食品和啤酒具有典型的西方风味,并提供几款风味不同的啤酒。此后,上海啤酒屋于2011年下半年在上海时尚的地段(以前的法租界)建成了第二个啤酒屋。

2011年初,当新西兰人Leon Mickelson进入嘉里大酒店开始自酿啤酒,又一个西方酿酒专家加入了这道亮丽的风景。嘉里大酒店座落于浦东嘉里城,隶属于香格里拉集团,是五星级酒店,1.2千升的精酿系统安装在酒店一层,销售6种啤酒和一种苹果酒。

2011年下半年,酿酒专家Teddy Gowan投资的啤酒屋开业,命名为Dr. Beer。这里以前是一个夜总会,陈设更具有欧洲的感觉,它能提供5种生啤酒,在玻璃窗的后边可清楚地看见酿酒设备。总之,在不足一年的时间内,我就看到先前已经存在的精酿啤酒企业扩大了他们的发展,而又有两个新的啤酒企业进入了市场。

三、北京精酿啤酒

精酿啤酒在北京的成长从时间表上看类似于上海,在这一阶段也促进了一批自酿啤酒企业的发展长大,培养了一批北京当前的精酿啤酒品牌。大跃啤酒(Great Leap Brewing201010月开业,由美国俄亥俄州的酿酒专家Carl Setzer建立,他的妻子是山东省人,大跃啤酒屋位于北京豆角胡同,绝妙的庭院环境,给人提供了一个真正啤酒花园的感觉。大跃啤酒当前正在人员走动多的区域建造第二个啤酒屋。

悠航啤酒屋(Slow Boat Brewery2011年秋天生产出第一杯啤酒。悠航啤酒最近新添了一个酒吧,在那里,通过售酒器提供12种不同的啤酒。北京最近又开业了一家啤酒企业Malty Dog,它也位于胡同里。

四、中国特色

中国大型的啤酒节是由大的啤酒集团操办,这些集团生产着世界上最大量的啤酒。青岛啤酒节的规模已经非常大了,某些方面已经可以和慕尼黑啤酒节或美国丹佛啤酒节相比。但是在青岛啤酒节上,我看到中国人从帐篷中走出,手拿着装满啤酒的塑料袋,他们通过一个吸管喝啤酒。这被大多数中国消费者视为正常,可是我却有些不能接受。

精酿啤酒节,在过去的几年里,北京和上海成功地举办了几次不同规模的。上海啤酒周这样的活动促进了精酿啤酒业的成长。现在,上海一年要举办了好几次不同的啤酒节。这些啤酒节开始规模很小,但是出席人数却越来越多。最近一次上海国际啤酒节,沿着黄浦江畔、以浦东富丽的摩天大楼为背景,参加人数高达10,000多。

互相的交流,促成了国内精酿啤酒企业之间的合作。中国的精酿啤酒企业大跃啤酒与上海拳击猫啤酒联合酿造了一款啤酒——滇琥珀(Yunnan Amber)。这款啤酒将中国西南部省份云南的滇红茶和国内及进口的啤酒花混合在一起酿制成味道不浓的麦芽啤酒,既具有细腻的麦芽香味,也具有微妙的红茶韵味。这款啤酒引起了许多中国媒体的关注,当对这款啤酒提出更高需求时,它已经在几周内售罄。该款啤酒是如此的流行,以致滇琥珀已经被再次酿造,也必将会看到两个精酿啤酒企业的再度合作。除了滇琥珀的批次生产外,上海拳击猫还与丹麦的Mikkeller,以及威尔士的The Celt Experience合作。

酒的核心和灵魂是风格,它受配方的影响。由于在酿造过程中使用了多种不同的本地原料,在中国所酿啤酒的类别呈现多种多样。这些本地的原料包括大米、玉米、四川胡椒籽、蜜枣、青稞、高粱等等,还有各种不同的茶叶以及多种不同的水果,如芒果、柠檬。当自酿啤酒企业与本地另一个公司,如本地的咖啡厅或饭店合在一起经营时,将会产生一个明显的优势,合作经营将为合作人员提供一个额外宣传报道的机会。

精酿啤酒在中国成长,还会遇到些挑战。QS标准就是其中之一,它规定了瓶装和散装的区别,这使得酿酒商仅能在他们自己的啤酒屋内销售啤酒。希望政府理解这些微型酿酒厂与大型工业化酿酒公司的差别。希望他们能够达到QS标准的有关规定,并按照EPA认证规定对污水进行处理后,这些精酿啤酒企业将会在中国大陆做的更好。

为给这些企业提供某些帮助,两个地方精酿啤酒协会诞生:他们的主要工作是与政府部门一起工作,为精酿啤酒企业建立评判的标准,对精酿啤酒进行明确的规定。全国性的精酿啤酒协会也逐步地建立了起来。

五、乐观前景

国内中产阶级的人数急剧增长,并在接下来的十年预期内会持续增长。大量的可支配的收入将持续推动人们对生活方式进行全新选择。可以预见精酿啤酒将在中国一线城市全面普及,二线、三线城市也将推开,那里有广大的人口和巨大的潜力。现在时不时,就听说自酿啤酒项目在这些城市开建,其中包括建在中国二线城市苏州的金色三麦(Le blé dor

目前中国人均啤酒产量与欧美,相比差距还较大。预计在接下来的一二十年将会持续增长,即使按照最低的估计,每年2.5%。在14亿人口的基数上,每年的增量还是很惊人的,如果精酿啤酒能抢占每年增量的几个百分点,就会相当成功了。

另外,必须提到的,那就是中国精酿啤酒装备行业发展迅猛。从十多年前几乎空白开始,到如今一批企业已经成长起来,其中有宁波沪港、山东中德、哈尔滨汉德、中天昊宇等一批精酿啤酒设备企业。他们的设备越做越精美,工艺技术水平越来越高,价格却很有优势,有些已经逐步打入了欧美市场。在盛大的CBB展会上,也就是中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会上,可以看到这些企业,和他们的精美设备。

精酿啤酒必将在中国有一个光明的未来……

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