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创新发展的中国食品发酵工业研究院

时间:2017-11-28作者: 编辑:陈露文章来源:《酒·饮料技术装备》杂志社

编者按:中国食品发酵工业研究院在业界享有很高的盛誉,近期本刊记者丁广业、马强前往,采访了该院信息中心主任李志军博士,食品安全研发部王健博士。
中国食品发酵工业研究院历史悠久。原来在北京市朝阳区霄云路,2013年10月搬到了现在的地址酒仙桥中路24号院。搬迁后的食品院硬件条件有了很大改善,科技投入逐年增加,团队建设成效显著,行业影响大幅提升。食品院的历史最早可以追溯到1954年国家成立的轻工业部上海工业试验所、食品工业部上海科学研究所。1955年,在北京成立第一轻工业部发酵工业科学研究所。1960年,相关试验研究机构合并,在北京成立轻工业部食品发酵工业科学研究所;2002年,更名为中国食品发酵工业研究院。经过几代人的不懈努力,为共和国食品发酵工业的发展做出了不可磨灭的贡献。取得了800余项国家项目和省部项目等重要科研成果,其中56项获国家级奖励。近年来,承担了“十三五”国家重点研发项目、国家高技术863计划项目、国家支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国际科技合作项目、国家科技基础条件平台项目、科技部院所资金项目、科技部大型科学仪器协作功用及升级改造专项,以及国家质检总局、国家工商总局、国家食药局、国家认监委项目等;同时承担相关领域食品安全国家标准、国家标准和行业标准的制修订任务。
“十二五”以来,食品院领导着眼于未来的可持续发展,制定并实施了博士引进和人才梯队建设计划,建立院博士科研基金和青年科学基金,为青年人才的成长提供支持,使人才队伍在年龄结构、知识结构、研发水平、创新能力、行业影响力等方面都有了很大程度的提高。食品院是国务院学位委员会批准的发酵工程硕士研究生授予点,建有博士后科研工作站。
食品院现有研究人员中博士36人,硕士94人,本科180人,高级职称28人,副高级职称101人。研究院围绕食品生物技术和食品质量安全领域开展国际科技合作,与日本东京大学、千叶大学、美国哈佛大学医学院、澳大利亚阿德莱德大学、德国柏林酿造学院、慕尼黑工业大学、捷克布拉格化学工程学院、罗马尼亚加拉茨大学和欧盟经济研究署等国际知名大学和研究机构建立了合作研究伙伴关系。
食品院拥有国家食品质量监督检验中心、中国工业微生物菌种保藏管理中心,全国食品发酵标准化中心、全国食品与发酵工业信息中心、国家级“中德发酵酒品质与安全联合研究中心”、工信部“食品生产企业质量安全检测技术示范中心”等国家级平台;拥有北京市蛋白功能肽工程技术研究开发中心、北京市功能主食创制与慢病营养干预重点实验室、中国轻工业功能食品与营养食品重点实验室、中国轻工业酒类品质与安全重点实验室等省部级研究平台;院内设有食品工程研发部、发酵工程研发部、酿酒工程研发部、食品安全研发部、标准信息研发部、功能肽产业化研发部、国际合作与贸易部等业务部门。


食品院信息中心主任李志军博士说,全国食品与发酵工业信息中心(已建成“中心”)成立于1971年,原名为全国食品与发酵工业科技情报站,挂靠食品院。中心是收集、整理及发布国内外食品与发酵工业科技、生产信息和市场行情的国家级机构,曾组织编写和编译行业技术资料如《英汉发酵工业词汇》、《英汉食品工业词汇》、《中国大百科全书》(轻工卷中食品工业)等;承担了“生物工程在食品发酵工业中开发应用的预测和对策研究”、“轻工业主要行业科技水平和生产结构评估”等软课题的部分编研工作。目前,中心由新媒体网络服务系统和《食品与发酵工业》、《饮料酒译丛》、《酿酒工业周刊》编辑部等组成,主办的《食品与发酵工业》杂志是我国该领域内重要核心期刊,编辑出版行业专刊《饮料酒译丛》和《酿酒工业周报》。多年来,中心为国家产业政策制定有关机构和部门提供了大量有参考价值的技术信息,有力推动了新技术、新成果在食品和发酵工业领域的推广和应用,为我国传统产业注入了旺盛活力,增进了经济和社会效益。

左起:丁广业、李志军、马强

食品安全研发部王健博士表示,食品院拥有先进的食品加工、分析检测、分子生物学评价和电子仿生评价(智能感官分析)等大型仪器设备,拥有传统食品代谢机理实验室、微生物分离鉴定实验室、稳定同位素食品分析实验室、分子生物学评价实验室、电子仿生评价和功能性评价等专业实验室。食品院还为食品企业质控和品控自动化研发了部分先进仪器设备,并广泛应用在啤酒、白酒和饮料等生产企业中。王健博士指着一台仪器向我们介绍说,这是一台国外进口的傅里叶变换型近红外光谱仪,我们主要将其应用于食品中有机物成分的定量及定性分析,基于这台仪器开展针对各类食品企业的个性化模型开发以及提供定制化快检整合方案。目前已有十余个成功应用的企业案例,为国内酒类、饮料类等行业多家大型知名企业提供软硬件技术服务。如国内某著名白酒企业,我们为其实现了从原料、酒醅以及原酒的全程快检,像对于酒醅来说,常规理化检测较为滞后,检测一个指标可能就要数个小时,等所有指标检测完,可能发酵都已经结束了,无法起到指导企业生产的实际作用,而对于我们开发的这套近红外快速检测设备来说,只要建好模型,一份酒醅样品不需要任何处理,直接放在测量杯中置于这台仪器上进行检测,多个待检指标只需不到1分钟就可测定完毕,这套快检设备的特点就是速度快、效率高、结果可靠。接着王博士又指着另外一台仪器说,这是酒类品质快速分析仪,是我们食品院自主研发的专门用于酒类品质分析的近红外设备,能够实现两分钟内快速完成白酒中主要理化指标的定量和感官品质的检测,可模拟品酒师感官品质分级特点,替代人工感官等级判定,辅助品酒师实现不同品质原酒的等级划分,效率高、适用性强,该设备荣获2016年度中国轻工业联合会科学技术进步二等奖。
                                        
              酒类品质快速分析仪                                 研究人员操作近红外快速分析仪

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