中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会

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中国啤酒新文化国际峰会举办

时间:2017-12-06作者: 编辑:陈露文章来源:《酒·饮料技术装备》杂志社

2017年 7月18日,“中国啤酒新文化国际峰会暨中国纯生啤酒20年发展论坛”在广州举办。论坛由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、美国酿造化学家协会、慕尼黑理工大学联合主办,广州珠江啤酒股份有限公司协办。德国慕尼黑理工大学魏恩施蒂芬生命科学院、美国酿造化学家协会,以及珠江啤酒、青岛啤酒、华润雪花啤酒、百威英博、燕京啤酒、嘉士伯等企业、小微型啤酒生产商、科研院校、行业相关企业代表参加。
近年,啤酒行业持续受到消费升级、年轻群体崛起、进口酒入侵等多重因素的影响。自2014年开始,我国啤酒产量及人均消费开始走下坡。2014-2016年我国啤酒产量分别为4493.33万千升、4299.28万千升和4141.67万千升,同比下降3.1%、4.3%和3.7%。2017年1-5月我国啤酒产量1758.7万千升,同比下降0.7%。但是进口啤酒表现优异,2016年总量达64.6万千升,同比上升20.0%。2017年年1-5月,进口啤酒24.73万千升,同比增长8.91%。
中国酒业协会理事长王延才认为,中国啤酒业存在文化短板,中国目前的啤酒文化几乎都是复刻和模仿西方国家,没有自己的中国式的啤酒文化。中国啤酒业不能永远做一个跟随者和模仿者,要想实现超越,必须建立自己的文化模式,而自有的本土文化是提高消费粘性和实现产品价值的唯一工具。纯生啤酒在中国的兴起,乃至发展和进步,代表了中国啤酒酿造技术实现自主创新的重大突破。
中国食品发酵工业研究院副院长张五九表示,由于生产纯生啤酒是以有效控制有害微生物为基本前提,所以凡从事纯生啤酒生产的企业整体技术管理水平都得到提升,形成事实上的行业技术及管理的整体提升。事实上,纯生啤酒的生产技术与传统啤酒生产模式有较大区别,在生产效率和能源消耗上都比旧模式有所改善。以珠江啤酒为例,由于纯生啤酒不用高温灭菌,生产过程采用多项国际先进技术,综合能耗大幅下降65%。其首创的错流膜过滤技术,使每吨啤酒的过滤耗水量比硅藻土过滤下降25%,过滤酒损下降80%。
珠江啤酒股份有限公司总经理王志斌表示,1997年中国第一款纯生啤酒在珠江啤酒厂诞生,打破了外国专家对“中国还不具备生产纯生啤酒的技术和管理条件”的论断,推动了我国啤酒业的全面革新。珠江纯生有自己的研究团队,通过深入研究啤酒有害菌的分类,对比欧洲传统啤酒和中国啤酒的差异,首次在低酒精度低苦味啤酒中发现了耐乙酸乳杆菌,在国内首次开发出高效检测VBNC啤酒有害菌的检测方法,能找到“隐形”污染源,提高了检测效率和准确性,为国内啤酒行业微生物检测和提高控制管理水平提供了方向。目前,珠江啤酒拥有14条纯生啤酒生产线,纯生年产能达120万吨,最高生产速度为9万罐/小时,每年珠江纯生的产销量占总产量比例达30%。
继纯生后,珠江啤酒还推出了无醇啤酒、原浆啤酒等多个品类。经过多年的技术积累,珠江啤酒近两年先后推出雪堡白啤酒、红啤酒、黑啤酒,以及最新研发的桂花蜂蜜、蔓越莓、燕麦世涛等多款精酿,在各类国际评比中屡获殊荣。
此外,珠江啤酒还建成我国首个世界啤酒博物馆和啤酒文化创意艺术区,为珠江啤酒产品优势的外化提供了展示的平台,逐步形成啤酒酿造产业和啤酒文化产业的跨产业价值链。啤酒酿造与啤酒文化产业的“双核驱动”模式在珠江啤酒身上得到证明,为啤酒行业的未来指明了新的发展方向。2016年,珠江啤酒营收35.43亿元,同比增长0.74%;净利润11389.34万元,同比增长36.96%。其中,啤酒文化产业利润对整体利润的贡献接近1/3。
珠江啤酒南沙基地拥有国内啤酒行业第一个全自动智能化立体仓库,将现代仓储技术和信息化技术融入物流体系建设,从根本上改变了过往依赖人工操作和用地空间的传统物流仓储方式,实现啤酒生产,成品、包材出入库,生产车间物料配送全部通过机械设备自动化操作。珠江啤酒还为立体库注入“互联网+”的元素,应用二维码技术,在生产线同步建立箱、托盘、货位等对应关系,实现产品追溯与防伪系统和物流管理系统的关联,使产品可追溯、可识别、可定位,对市场进行实时跟踪监控。通过产业智能化实现了新旧动能转换。
消费日趋个性化、年轻化,也使啤酒包装出现了改变。近三年500ml以上的啤酒产品占比每年均在下滑,而500ml、听装以及类型包装形式则持续提升。华润雪花生产中心质量总监兼技术中心总经理钟俊辉认为,关注年轻人的消费动向,才能确保啤酒永葆常青。我们专门成立了一个洞察消费者群体的小组,首先要去了解的消费者需要什么,去不同的场所看消费者,特别是年轻消费者他们的所思所想,以及他们在不同的消费场所重点喜欢看什么、玩什么和喝什么。而在渠道创新方面,除了传统线下渠道,目前华润雪花还通过电商、APP甚至是C2C直营等多种方式来卖啤酒。当然这个过程要参照我们厂里包装形式以及物流的变化,智能化物流现在是啤酒公司大方向,包括个性化的配送渠道、GPS定位等。
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