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饮料新产品研发展望

时间:2017-12-13作者: 编辑:陈露文章来源: 美国饮料工业协会供稿

近期,美国饮料工业协会做饮料产品研发市场调研。其中一个问题是2018年是否会增加研发费用?在各饮料生产企业负责人中,70%的表示持平,只有2%会下降。28%的被调查者表示会将加大研发力度。
一、趋势
当问到什么是“最新趋势”。调研显示,回答“天然”的人数为第一,占72%,这一回答在2016年的调查表中是排第二位。37%的人认为“健康”是最新的趋势,从去年的第四位升到第二位。“有机”排名降到第三。33%的被调查者视“方便”最新的趋势,从去年第9的位置,上升到第5位。
根据《2015-2020年美国膳食指南》糖分添加的建议,美国食品药物管理局宣布,糖分添加将被纳入到新的营养成分标签中,这将在2018年中期生效。只有26%的调查者认为“低糖”是最新的趋势,位列第九,而去年是第三。“低卡路里”也有所下降,从去年的第5位降至今年的第6位。
二、口味
“我白天只喝咖啡”、“要咖啡味儿,因为成年人很辛苦”,调查显示,24%的受访者认为咖啡味是2017年最畅销的口味。其次是巧克力味(22%)、樱桃味(20%)和芒果味(20%),而2016年的前三种口味是覆盆子味(20%)、樱桃味(16%)和橙子味(16%)。接下来的还有百香果(15%)、香草(15%)、柠檬(14%)、西柚(12%)和青柠(12%)。奇怪的是2016年市售的第三大畅销口味柑橘,到了2017年竟然没有多少人喜欢,只有10%的人将其列为最畅销。
对于使用过哪些口味做饮料。去年56%选择了使用过柠檬,排名第一,而今年使用柠檬的只有48%,跌至第3位。有35%的人选择使用过橙子,而去年则为47%。40%的人选择使用过青柠,比2016年的42%略有所下降。根据受访者的说法,水果口味的总体用量却有所增加。
新产品的开发中,有84%的受访者表示将用到水果,尽管比16年下降了4个百分。如果使用水果,那么最先考虑哪种呢,52%的人认为是芒果。认为是椰子的占50%,上涨了10个百分点。桃子也是50%,上涨了8个百分点。苹果44%、樱桃42%、菠萝42%。2016年使用量最少的水果口味是木瓜17%、番石榴15%和火龙果13%。值得注意的是,即使排名在最后三位,番石榴和火龙果的使用率与2015年相比均有所增加。木瓜增加了10个百分点,火龙果增加了6个百分点。
进一步调查表明,超过四分之三的受访者表示,浆果口味将用于新产品的开发,与2016年持平。那些使用浆果口味的,平均使用的是3.8种浆果口味,略高于去年的3.3种浆果口味。2017年新产品开发中使用最多的浆果是是哪种呢,66%的人选择了蓝莓,比去年增加了24个百分点,从第4位上升到第1位。选择覆盆子的也有55%,比去年下降了19个百分点。选择草莓、黑莓和蔓越莓的人分别有55%、50%、48%。
对于是否使用了非水果口味做产品,81%的受访者表示使用过,平均用了4.2种,而去年的调查是75%的人用过。选择使用过香草的占59%、巧克力是50%、咖啡50%、绿茶43%和肉桂41%。也许与咖啡提升至2017年最畅销的口味一致,选择使用咖啡口味的增加了8个百分点,从去年的第5位移至今年的第2位。选择香草的是59%,而2016年则是50%。
2017年,巧克力从第1位跌至第2位,但受访者的用量仍保持不变。与2016年相比,绿茶的使用量增加了4个百分点。然而,薄荷下降了15个百分点,降至第8位,而之前则是第4位。
2017年,受访者继续看到咖啡的美好未来,因为它与樱桃、椰子、生姜、橙子、草莓和香草——所有的都是18%——是预期的最畅销的口味。对于咖啡来说,与2016年相比,这是一个巨大的进步。然而,没有被预期的畅销口味甚至有20%的开口。在去年的调查中,被调查者中有30%的人选择了覆盆子,其次是柠檬和石榴各是20%,如同大家预期的最畅销的口味。
三、类别
下一年度,将着力开发哪方面的饮品。对于这一问题,酒精酒精类饮品获得了第一名。44%的受访者将葡萄酒、啤酒、烈酒等酒精饮料,列为最可能成为新产品开发计划的一部分。去年是56%。排在第二位的是咖啡、茶水、果汁这类,33%的人选择。
运动、能量饮料以32%紧随其后,然后是碳酸软饮料26%、乳制品饮料及其替代品25%。对于水、果汁来这一类来说,与去年的调查相比有所下降(2016年是40%。但是却在其他类别看到了新产品开发计划的增加。咖啡、茶类增加了16个百分点,运动、能量饮料增加了13个百分点。
但无论新产品开发的领域是什么,饮料制造商都有计划参与,消费者需求是被调查者列出的最主要的激励因素。这与去年的调查有所不同。去年的调查显示,销售增长是最主要的动力。增加销量仍然排在第2位,其次是保持竞争优势,成为引入新饮料的主要动力。
正如其作为产品特质第一名的地位所表明的,“天然”对新产品的开发产生了巨大的影响。2017年,87%的调查者计划使用天然香料,而13%的人计划在新产品开发中使用人工香料。这与去年的调查结果有所不同。去年的调查显示,天然香料的使用比例为83%,人工的为17%。在使用天然味道的人群中, 有56%表示增加天然香料使用量的消费者需求、偏好。成为天然味道用量的增加最常见的原因。这表明使用量的增加比去年的调查增长了6个百分点。
天然色素在新产品开发中也会产生共鸣。85%的人计划在2017年使用天然色素,而计划使用人工色素的比例为15%。与天然口味相似,2017年使用天然色素与2016年的时候80%的人在使用天然色素相比有所增长。然而,当被问及是否增加用量时,这些数字与去年的调查非常相似。39%的人表示将增长,而2016年是38%。
四、力度
对于新产品开发,近四分之三的受访者表示,参与这个过程的员工少于10人,平均每项大约是5名员工。此外,多数饮料制造商将新产品开发过程保留在内部,只有四分之一的受访者表示这一过程被外包出去。相比之下,大约有三分之一的人表示,在2016年外包是新产品开发过程中的一部分。在饮料制造商外包排名前三位的是产品开发、原型开发、概念和产品测试的领域以及市场调研。
84%的调查者采取研发小组工作的方式,比去年的调查高出2个百分点。在采取小组工作方式的人中,哪个部门最重要。73%的人认为销售、营销,69%认为是上层管理,46%是生产,44%是研发和40%的人认为是客户。这五项排名前五名,排序也与去年相同,但是,百分比均有所提高,最显著的是上层管理和生产,分别高11和10个百分点。
大多数受访者表示,首席执行官参与了新产品开发,这些人认为高层管理人员是团队的一部分。对那些接受调查的人来说,只有不到三分之一的人说首席执行官是领导/决策者。相比之下,41%受访者表示在研发活动中,首席执行官参与了。但是,供应商的参与似乎正在下降,39%的受访者表示与供应商合作,而去年则是48%。在开发过程中与供应商合作的人员表示,提供原材料、样品和技术支持以及专业知识是供应商最常见的角色。
供应商参与的阶段与去年的调查有所不同。今年,59%的饮料制造商在开发过程的开始阶段涉及到供应商,只有27%参与到他们初始阶段/臆想阶段的完成,只有14%确定完成了工作。虽然大多数人在去年开始阶段就开始参与,但随着越来越多的供应商在开始阶段/臆想阶段被引入,这一比例降低了13个百分点。
饮料制造商开发新产品的时间表正在加快。从开始研发到到推出,平均时间为7个月,而去年是8个月。虽然开发速度加快,但这并不意味着产品更多。2016年被调查公司新产品的平均为11个。相比之下,2015年有21个。
但是,随着新产品数量的增加,产品的开发和投放并没有持续减少下去。2016年,成功饮料的平均数量是5个。相比之下,2015年的调查平均数字为2。由于开发的新产品较少,2016年的平均成功率为50%,而2015年为7%。在新推出的产品中也发现了同样的模式,2016年成功产品的平均比例为77%,而2015年为13%。
五、成本
53%的受访者表示对新产品开发有一个明确的计划,超过四分之三的人将进行发布后的评估。新产品开发的总成本在被调查者中表现出很大的差异。38%的新产品开发在1000美元至19,999美元之间。但是,平均成本是59,181美元,中间值是1.5万美元。当涉及到研发预算时,70%的人认为他们会保持不变,28%的人会有所增加。





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