中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会

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黄永光博士访谈

时间:2018-11-13作者: 编辑:陈 露文章来源:BBTE

     贵州大学酿酒与食品工程学院

    编者按:贵州虽处我国内陆西南腹地,但近年发展迅猛,日新月异。近期,本刊记者丁广业前往贵州大学,采访了贵州省酿酒工业协会秘书长,贵州大学酿酒与食品工程学院院长助理,贵州省优秀青年科技人才黄永光博士。他向记者介绍了近年贵州酿酒行业协会、高校、行业交流、科研、扶贫等发展情况,并展望了未来前景。

    本刊:黄博士您好,非常高兴能采访您。贵州是白酒大省,请您介绍贵州省酿酒工业协会和贵州大学酿酒与食品工程学院。
    黄永光:贵州酿酒历史悠久,驰名中外。
  贵州省酿酒工业协会2002年成立,是贵州省成立最早的酿酒行业协会。贵州省酿酒工业协会是政府和行业企业的纽带,是政府职能部门对行业管理的友好助手,是行业企业之家。主要开展酿酒行业的政策、法规、产业规划、人才培训、产业发展咨询、科技与生产等协调、服务工作。自从成立以来,协会开展了产业发展规划、行业人才培训等系列工作,较好的促进了贵州酿酒产业的发展,为地方经济社会发展做出了应有的贡献。

  贵州大学发酵工程专业建设较早。早在1984年,贵州工学院就有发酵工程专业,后经院校合并并入贵州大学。贵州特色产业包括烟、酒、茶、特色食品、药材等方面,被誉为“贵州五大名片”。贵州大学结合地方经济社会发展,重点推进这五项产业发展,白酒产业是五张名片的重点。贵州大学为了更好服务地方经济社会发展,2013年正式挂牌成立贵州大学酿酒与食品工程学院。学院设有酿酒工程、生物工程、食品科学与工程、食品质量与安全4个本科专业;有食品科学与工程(一级)、应用生物技术(二级)学科硕士授权点共5个专业方向;食品工程、轻工技术与工程、食品加工与安全专业学位硕士授权点3个;共建有应用生物技术、微生物学二级学科博士授权点2个。学院的成立为贵州五张名片的中白酒与特色食品发展提供了强有力的科研与人才支撑,为地方经济社会发展做出了应有的贡献。酿酒工程专业成为贵州大学特色学科。

  酿酒学科的发展对人才培养和传承创新中国传统酿酒产业具有举足轻重的作用。全国酿酒专业学科建设的高校有江南大学、天津科技大学、四川大学、西北农林大学、四川理工学院、华南理工大学、中国农业大学等。为了加强酿酒学科发展和高校之间的相互交流,中国酿酒学科高校联盟于2017519日成立,并在四川理工学院召开了第一届联盟会议,首届联盟会议有江南大学、四川理工学院、贵州大学等16个联盟高校参会。中国酿酒学科高校联盟的宗旨是以最大程度实现以合作促进资源共享,实现优势互补,引领和促进学科建设、区域高等教育发展,提升区域高等教育竞争力和影响力,为联盟成员成为当地理工类酿酒专业的领头羊,促使联盟成为全国乃至世界理工类酿酒专业的教育高地,提升区域和国家创新能力做出贡献。比如说,贵州以酱香擅长,四川是浓香型,如果互相融合、合作发展,开展西南地区酿酒产业发展的大的项目,就能很好的促进本地区酿酒产业的较好发展。

20188月,第二届联盟会议由贵州大学主办。我提议到茅台镇召开,对促进联盟高校了解茅台镇酱香白酒产业发展,高校间的交流、酿酒学科发展都具有重要意义。在这次会上通过了修订的联盟章程,出席本次联盟会议的高校有贵州大学、江南大学、天津科技大学、华南理工大学、湖北工业大学等17个单位近60名代表。茅台学院、贵州理工学院、河南牧业经济学院、宜宾职业技术学院、贵州轻工职业技术学院等单位新加入联盟。联盟单位围绕“校企协同育人经验”、“酿酒学科相关教材联合编写”、“联盟深化合作”等酿酒学科发展的重要课题开展了讨论、交流。会议提议成立联盟内的教材编写委员会,每个高校出一个人,组成编委会负责相关酿酒教材的编撰。与会代表还参观了茅台学院和茅台酒厂。

    黄永光和他研发的人民小酒

  2019年,第三届联盟会议将由湖北工业大学承办。欢迎业界朋友积极参加。也欢迎贵刊参加,并采访。

    本刊:您自己的学习、工作经历是怎样的,做了哪些科研项目和研究工作?

    黄永光:我毕业于原贵州工业大学发酵工程专业,1999年毕业后,去了《酿酒科技》杂志社,2005年读硕士,09年去江南大学读博士,主修白酒领域科技。2016年到贵州大学酿酒与食品工程学院从事酿酒领域的科研与应用技术研究和教学工作。

  因在杂志社和协会的工作,我到过很多很多酿酒大企业、高校及其科研机构,也跑过许多市场,让我对酿酒行业的产业发展、科研和市场有了较深入的认识和了解,为我现在的工作打下了坚实的基础。

  在做研究的这些年中,我主持了贵州省重大专项等10多项项目,也主要参与完成多个国家支撑计划项目、国家基金项目,学会了怎么去认识传统产业领域的科技内涵,怎么将科研及其成果应用于产业发展,创新、促进传统产业的转型升级发展,可能这才是科研的真正内涵和科技力量、科技价值。

  最成功的案例是在贵州省盘州市淤泥彝族乡岩博村县岩博酒业公司成功研发、首创全国清酱香型白酒酿造工艺及技术体系,首创全国清酱香型白酒产品——人民小酒,得到行业、消费者的认可。

    本刊:请您详介绍一下岩博村的相关情况。

    黄永光:2013年第一次到岩博,我感到非常震撼。一是我第一次看见中华民族传承上千年的白酒蒸馏最古老的蒸馏器,这是彝族传承600年的小坛发酵和小锅酒酿造的古法酿酒技术。另一个感到很震撼的是这里的农村产业经济发展模式。在岩博村村支书余留芬的带领下,岩博村的发展是走的全村村民持股的集体经济制度。在岩博村,村民可以到酒厂上班,拿到工资;同时,村民还是股民,可以享受个人股东分红,还可以以集体股东分红,一年实现三份固定收入。村民转化成职业农民,不用外出工作,就近就业,既有固定工资收入,又可以照顾家庭、老人和小孩,这正是新时期乡村振兴发展的目标和远景。岩博村就是实实在在的新时代中国乡村经济未来发展的窗口和模板,也是新时代中国农村“三变”改革(即资源变资产、资金变股金、农民变股民)的扶贫工作成效典范。

    本刊:怎么想到研究、开发清酱香型白酒,您当初是怎么想的?

    黄永光:我刚到岩博村时,村里的小作坊酿造的是小曲白酒,而且主要以玉米为原料。2013年开始建规模化酒厂厂  房等配套,2014年建成。摆在面前的是,产品、企业向什么方向走?全国酿酒行业本身产能、产品品牌是一个过剩的现实,白酒行业也正处于低迷时期、调整时期,而且很多企业也正处于瘫痪状态,白酒行业竞争压力特别大!因此,企业发展方向的战略很重要!

  岩博村地处贵州偏僻的农村,海拔1900多米高,企业产品到底往什么方向,企业出路在哪里?有人告诉我生产小曲清香,被我否定,因为小曲清香难以做出大品牌,本身竞争很大的市场,小曲清香难以成气候。有人说做酱香型白酒,也被我否定。很简单,按传统惯例和茅台酱香白酒酿造传统思维来讲,不可能在海拔1900多米的地区酿造酱香型白酒,即使酿造处理,也不一定得到习惯性的认可,况且茅台镇已经有这么多酱香白酒品牌,岩博在没有任何品牌基础的情况下,酿造酱香白酒同样不是明智的选择。有人又建议我,酿造浓香型白酒,邻省的四川浓香白酒酿造是如何的强大?我们大家都知道,而且当下白酒市场浓香占据60%以上,因此酿造浓香白酒,也是此路不通。

  其实,企业酿造什么产品,早已在我心里了。基于我对全国白酒行业的认识和了解,当今的传统白酒一定要创新,才可能持续发展。于是,我将全国消费者对白酒消费的口感的追求、贵州白酒产业特色、中国白酒市场现状科学有机结合,未来的消费者对白酒口感的要求一定是清爽淡雅、醇厚协调、香气幽雅,饮后不上头、醉酒度低。符合这些条件要求的香型白酒,只有将清香型白酒和酱香型白酒融合。于是我便带领公司的科研团队,致力于清酱香型白酒的研发、创新科研工作,经过2-3年我们终于成功了。经过国内顶级专家品鉴,对我们清酱香型人民小酒的鉴评结果是:清亮透明,清酱协调,香气优雅,醇厚丰满,细腻柔顺,回味悠长。

  我们在酿造清酱香型白酒时,还有一个初衷就是一定要服务于广大消费者,一定要酿造让消费者买得起、喝得上的好酒、美酒,价格不能贵。基于此,我们的产品在定价上不高,名称上要立足于广大消费者、广大人民群众,岩博酒业酿造的人民小酒名称就是这样来的!产品推向市场后,反响很好,得到了普遍的认可。

  十九大上,在贵州代表团会议期间,贵州代表向习近平总书记介绍了这款酒。2018215,大年三十除夕,岩博村的乡亲们收到了一份特殊的“春节礼物”——中共中央办公厅转达习近平总书记对岩博村乡亲们的新年祝福。祝福中说:“写给总书记的信收到了,得知村里的白酒、火腿产业日益兴旺,有望带动更多群众脱贫致富,总书记非常高兴。”

  2017年岩博酒业公司实现了9600万元的销售收入。2018年发展势头较好,还会有较大的提高。

   


    丁广业(左)和黄永光(右)

    本刊:您怎样看待将来贵州白酒业的发展形势,和岩博酒业的发展前景呢,还需要做哪些工作呢。

    黄永光:改革开放四十年来,中国的发展和变化举世瞩目,贵州的发展也日新月异。作为贵州传统优势产业,贵州白酒业也伴随着国家改革开放,紧跟着国家发展的步伐,奋发图强,逐渐成长为贵州经济发展的特色产业,贵州工业的支柱产业,财政收入的重要来源,同时为区域经济的发展作出了积极贡献!

  国家改革开放的号角吹响,无疑给贵州白酒这个古老的传统行业注入了活力。改革开放四十年的发展,让贵州白酒发生了质的飞跃,一举成为“中国优质白酒原产地”、“中国酒乡”、“世界烈酒主要产区”,被业内人士称为“坚持传承白酒传统工艺的一方净土”、被老百姓称为“酱香酒鼻祖,纯正中国白酒”。

  贵州白酒崛起得益于以下几个方面:一是产业基础好,酒文化基础深厚;二是酿造生态环境好;三是核心竞争力即质量品质、品牌塑造坚守好;四是政府政策支持强劲;五是龙头企业引领作用显著,群体品牌渐入佳境。新时代给贵州白酒所带来了新机遇。改革开放这多年,在贵州茅台的引领下,贵州白酒产业发展得到较好的发展。在发展进程中,国内优势企业和外来资本纷纷涌入贵州,大资金,大手笔投资贵州白酒,依托贵州白酒品牌。如:董酒、国台、金沙、珍酒、安酒、贵州醇等品牌酒,随着外来资本的投入,老牌白酒焕发了青春;洋河、劲酒等省外知名品牌进驻贵州酒,激活了黔地中小酒企借力发展的信心。同时,我们也注意到,通过联合合作,取长补短,可以实现贵州白酒增量资产的优化,从而成为贵州白酒主产区发展的重要推动力。而以茅台集团为先导,贵州白酒行业,主动抱团走出去,向省外同行,向世界同业学习取经,也是贵州白酒在新时代做大做强的需要,将给贵州白酒战略发展的新机遇。可以说,贵州白酒经历了长时期的艰难发展历程,在市场竞争和消费升级的推动下,整个行业站在了更高的层次上去梳理和决定产业发展的路径,以供给侧结构性改革为有效途径,探索并实践着走上了由大到强、质量效益型的转型升级可持续发展之路,相信未来贵州白酒将会迎来更大的发展机遇,将会实现更好的发展。

  岩博酒业是贵州白酒行业的新兴企业,我们仅仅才刚起步,近几年的发展给公司未来的发展奠定了坚实的发展基础,清酱香型白酒的开发和成功上市,产品得到广大消费者,这也为公司未来发展指明了方向。目前,公司正在加快夯实基础建设和市场建设,同时科研等技术体系、人才建设等也协同跟进,为生产质量、产品质量提供了坚强的保障。相信,贵州岩博酒业、清酱香型人民小酒的未来将越来越稳健,越来越好!

    本刊:您怎样看待业界的展会呢。

    黄永光:我国业界这些年发展迅速,其中业界展会起到了明显的助推作用,酒、饮料制造技术及设备展览会(CBB)汇聚了业界的新技术,基本上涵盖了业界的全产业链。前些年啤酒设备占比较大,这些年白酒设备也明显增加。各大白酒集团的代表也都基本能见到。我每届都会参加,了解最新的行业动态,和老朋友聚会,并结识一批业界新人。非常有意义。

    本刊:感谢黄博士接受我们杂志的采访。我们CBB见。

    黄永光:好的,到时见。2019年,第三届中国酿酒学科高校联盟由湖北工业大学举办。到时再见。


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